辨别真假牛肉的方法？
一群笨蛋！这是什么答案！都是生牛肉的辨别方法。假牛肉一般都用马肉！别的区别太大不好作假。但是马肉肌肉纤维比较松散，一看就看出来了，再有马肉腥味大，无论怎么加工就酱肉来说，你是去除不干净的，所以“闻气味”也能辨别出来。 好的酱牛肉肌肉纤维结构紧凑横切面有光泽，结缔组织和筋腱应该是透明的无色的。外面的颜色因为酱汤的颜色深浅不一而各不相同，但是里面的颜色都是一样的片暗红色并且均匀，马肉偏深红而且无光泽。牛肉有特有的肉香味淡淡的有一点膻味。而别的肉做的应该用香料弥补，味道不自然，牛肉特有的香味用什么香料香精都做不出来了，做了十几年的厨师，这点我可以给你保证！
怎样识别真伪牛肉？
1、色泽鉴别
新鲜肉—— 肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉—— 肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉—— 肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2、气味鉴别
新鲜肉—— 具有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉—— 稍有氨味或酸味。
变质肉—— 有腐臭味。
3、黏度鉴别
新鲜肉—— 表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉—— 表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉—— 表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
4、弹性鉴别
新鲜肉—— 指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
5、辨别是否注水牛肉
牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。
如何分辨真牛肉和假牛肉？
1、用眼看、观察和辨别：真牛肉的纹理较为细腻，且肉质更有光泽，表面呈红色，颜色均匀，牛肉的纤维与纤维间呈乳白色。
2、 用鼻闻，识别气味：用鼻子去闻，看它是否有特殊的气味，真牛肉应该是正常的肉香味，无异味或者浓香、刺鼻的气味。
3、用手摸、按：用手摸牛肉的弹性和手感。真牛肉在被按压下去后，恢复弹性较好，不易下塌或者凹陷。肉质摸起来也比较滑嫩。
4、用嘴尝：很多时候，我们也不能100％的确定牛肉的真假，那么，我们可以选择尝一尝的方式。真牛肉和假牛肉在口感上是相差很多的，真牛肉在煮熟之后应该是一片一片的，而且看着薄厚较为均匀，肉理之间没有“断开”的现象，且颜色较为均匀，吃起来口感也更为细腻有嚼劲。
现听说有很多假牛肉，怎么辨别真假？
1、真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。
2、新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。
3、真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。假牛肉切着弹性差，容易散。
真假熟牛肉怎么区别？
步骤/方式1
看颜色。买牛肉的时候可以仔细观察牛肉的颜色，如果是那种暗红有光泽的，那就很可能是真的牛肉，但如果牛肉的颜色过分鲜艳，看起来非常好看，那这种牛肉最好不要买。
步骤/方式2
闻味道。如果你买牛肉的时候闻到牛肉有酸味或是其它本不属于牛肉的味道，那这种牛肉很可能也是添加了什么东西，买的时候尽量选那种没有什么味道，除了牛肉的味道没有杂质的牛肉。
步骤/方式3
按弹性。真正新鲜的牛肉用手指按压后那一块儿会慢慢恢复原状，即有弹性，但如果按压之后牛肉没有恢复原状或是恢复的非常非常慢，那就要小心了，这样的牛肉很有可能就是假的活是不新鲜的牛肉。
