第一,选择人工养殖的河豚。人工养殖的河豚,毒性较低,个头肥美,适合食用。活河豚肉无毒,但河豚死了之后,会受到有毒物质污染,毒性很难处理吃河豚不仅要选择人工养殖,产地以江苏、浙江一带为佳,而且要保证是活的,不能吃死的河豚肉。
第二,洗净河豚内脏。河豚毒性最高的部位便是卵巢和肝脏,其次才是肾脏血液、眼、鳃。要对着清水把内脏拣清、洗净。这些完成之后,还要把河豚放在清水中浸泡20分钟左右,肝脏等含有毒素的部位要求更高,必须浸泡冲洗3个小时以上,待其毒素散尽,才能食用。
河豚为什么会有毒？
河豚之所以有毒是因为其体内含有一种叫做河豚毒素的神经毒素。这种毒素主要存在于河豚的内脏器官和皮肤中。河豚毒素对人类和其他动物的神经系统有强烈的毒性作用，可以导致肌肉麻痹呼吸困难甚至死亡。
河豚毒素的主要成分是一种叫做河豚毒素Tetrodotoxin（TTX）的化合物，它是一种非常强效的神经毒素。
河豚通过摄取寄生在其体内的细菌或食物链中的其他生物来获得河豚毒素。这些细菌或生物在河豚体内合成河豚毒素，河豚则通过食物链传递给其他生物。
因此，河豚的毒性是由其食物链中的细菌或生物所决定的。
怎么杀河豚？
先将河豚的眼睛摘除，然后用剪刀破腹，取出内脏和鳃，然后将骨头上的血肉割干净，再将河豚两侧皮肤下的气囊撕掉，用剪刀从根部将河豚尾部中间的血沟剪去放血，最后将皮肤剥掉，用开水烫一下，将黏膜清洗干净，然后将河豚放入水中浸泡一会儿。注意：一定要严格细致的去除河豚的内脏和眼睛，去除鳃，剥去皮，去除筋和血。
河豚是一种非常美味的鱼，是三大名吃之一。但由于河豚毒性大，生活中并不常见，吃的人也不多。其实河豚只要清洗干净，去除毒素，基本没问题，而且营养价值非常高。
为什么河豚煮熟后还有毒?河豚的毒素本质难道不是蛋白质？
河豚毒素是一种神经毒素，你想一下，如果是蛋白质的话不是可以吃了吗？ 好像到200度毒素都不会分解，要到220才碳化了，或者遇到碱溶液就会被破坏。
