家庭熬制辣椒酱最简单做法？
主料：花生仁(生)50克、核桃(干)50克、鸡腿50克、豆腐干50克、竹笋50克、猪腿肉50克
辅料：郫县豆瓣酱2汤匙、甜面酱2汤匙、姜2片、葱1根、料酒2汤匙、淀粉4茶匙、植物油1汤匙、香油2茶匙
做法
1.花生、核桃仁烤熟或炒熟，发脆备用
2.豆腐干、竹笋均切成小丁备用
3.鸡腿肉切丁后用淀粉料酒葱姜末腌制5-10分钟备用
4.猪腿肉也切成丁，淀粉、料酒、葱、姜末拌匀后腌制5-10分钟
5.锅内倒植物油，将猪肉丁略微翻炒，变色后盛起
6.鸡腿肉同猪腿肉，稍微翻炒变色后盛起备用
7.锅内留底油，将郫县豆瓣酱炒开
8.再加入甜面酱炒匀
9.倒入猪腿肉、鸡腿肉翻炒片刻
10.再倒入笋丁、豆腐干丁，翻炒，和酱汁进行充分调和
11.继续翻炒，不要加盐，豆瓣酱和甜面酱均含有盐分，翻炒直到酱汁收干，使得食材均匀着色、入味
12.最后倒入烤熟的花生、核桃肉，略微翻炒后淋上香油，即可出锅
夏妈厨房剁椒酱的做法？
用料
小尖椒（特辣） 1斤
红菜椒（不辣） 1斤
绿线椒（中辣） 1斤
大蒜 5个完整
泡姜 1块
盐 70克
糖 10克
花椒 20粒
高度白酒 20克
家常剁椒酱（不辣手）的做法步骤
步骤 1
先带上这个手套，丁腈（dingjing）手套。网上买～ 找个销量高的。戴着手套洗辣椒，要不然还是会辣到。
步骤 2
然后把所有材料洗干净晾一会。
步骤 3
一斤小尖椒用搅碎机搅碎，一斤绿线椒也用搅拌机搅碎。可以碎一点。
步骤 4
红菜椒全部手工切碎，这样增加口感厚度。这个椒不辣
步骤 5
大蒜和生姜放在一起搅碎，我们家不爱吃生姜，放的是泡过的嫩姜。这样吃不出姜味
步骤 6
接着放70克盐，按照1斤辣椒20克盐的比例。糖10克提鲜，花椒增香。
步骤 7
所有的材料用手搅拌均匀。最后倒入白酒，再搅拌一下。
步骤 8
做好之后该上保鲜膜发酵一晚，现在是夏天所以我放到冰箱里了。明天再转移到一个容器里保存，过一个礼拜就可以吃了。也可以直接转移到容器里盖上就放冰箱里。天气冷的时候可以先放在阴凉地方发酵一天再放冰箱。
家常剁椒酱（不辣手）的小贴士
1.一定一定要带手套！在切辣椒和搅拌的时候辣的都呛鼻… 手要是沾上了那可要辣死…
2.吃不了那么辣的把小米椒和线椒减少到各自半斤，菜椒不辣口感好。
3.洗完所有的碗和案板之后再把手套摘下来，尽量不要滴水进去，这样全程不碰任何辣椒就不会辣手了。
乡村潘哥辣椒酱做法？
准备一些新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。
先将盐用小火炒一下，备用。
红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。
红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。
蒜头和仔姜也打成颗粒状。
将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。
加入盐和碎冰糖。
准备一个玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分备用。
将拌好的辣椒装入瓶中，用勺子压实。
倒入白酒（40度以上白酒）为好。
拧上瓶盖，放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。
二手辣椒酱的制作方法？
步骤 1
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咸肉温水泡淡，加料酒，水，生姜，冷水下锅煮熟，捞出冷却后切小丁。待用。
步骤 2
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花生煮熟，可以多焖一会儿，口感绵软即可捞出待用。
步骤 3
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香干切小三角或小丁，都可以，看你喜欢咯，入锅焯水捞出待用。
步骤 4
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香料洗净装进煲汤袋，用开水泡香料水待用。
步骤 5
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辣椒切小圈待用。
步骤 6
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香料水入锅，咸肉丁，花生，香干丁倒入烧开，加入红糖，生抽，料酒，辣椒圈，加盖焖烧，水量要高过菜量，等水量刚刚跟菜同高的时候，加入味精做最后调味。调味完成后，一手拿筷，一手往锅里下面粉，边下边向一个方向搅拌，防止结块。搅匀后，应该还是可流动的糊状，如果是坨状，那就是干了，要加点开水重新搅匀。然后锅加盖焖一分钟到两分钟的样子，把面糊煮熟。最后出锅前撒上一把香葱，再次搅匀，出锅。 一道启东辣椒酱就完成了。放凉凝固后食用更有风味，小时候就着一碗粥或是开水泡饭，用筷子一块块地挖了吃，很过瘾。因为是用新鲜辣椒，因此新鲜辣椒的香味很明显，加上花生，香干跟咸肉的的香味，味道的层次很丰富，不同的组合同嚼，每一口的味道都不一样哦！
黄皮辣椒酱怎么腌制？
制作黄皮辣椒酱的步骤如下：
1. 准备所需材料：黄皮辣椒、盐、食醋、白糖、大蒜、姜、食用油。
2. 将黄皮辣椒洗净并切成小段，去除辣椒籽。
3. 将切好的黄皮辣椒放入一个干净的容器中，加入适量的盐，轻轻搅拌均匀，然后覆盖一层塑料薄膜。
4. 将处理好的黄皮辣椒放置在室温下腌制约1-2天，让辣椒片适度发酵。
5. 将大蒜和姜切成末备用。
6. 在一个锅中加入适量的食用油，加热至中小火，然后加入切好的姜末和大蒜末，煸炒出香味。
7. 加入适量的白糖，继续煸炒至白糖溶化。
8. 加入适量的食醋，继续翻炒均匀，使醋和糖完全混合。
9. 将腌制好的黄皮辣椒加入锅中，翻炒均匀。
10. 关火后，等待黄皮辣椒酱完全冷却后，将其存放在密封容器中，放入冰箱保存。
11. 黄皮辣椒酱可以腌制一段时间后食用，这样可以让辣椒的味道更加浓郁。
