土豆和地瓜的区别是什么？
地瓜就是sweet potato 甜土豆，但是地瓜的水分要比土豆多，不如土豆淀粉含量高，炸的话口感不如土豆，而且地瓜本身甜度略高，加上其他口味的撒粉和酱料会混搭成怪怪的口味，不如土豆可塑性强，你想放什么撒粉和酱料都可以
山芋和土豆有什么区别？
山芋：旋花科一年生植物。又称地瓜，红薯，白薯，甘薯，番薯，红苕等。是一种药食兼用的健康食品。山芋含有膳食纤维，胡萝卜素，维生素A，B，C，E以及钾，铁，铜，硒，钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品
土豆： 茄科茄属一年生草本。学名马铃薯，洋芋，山药蛋，薯仔，地豆子，地蛋等。块茎可供食用，是重要的粮食，蔬菜兼用作物。 土豆产量高，营养丰富，对环境的适应性较强。
为什么红薯和土豆的主要成分都淀粉但差距很大？
一、原料不同：
1、红薯淀粉：是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。
2、土豆淀粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。
二、粘性不同
1、红薯淀粉：粘性比土豆淀粉要低，比玉米淀粉要高。
2、土豆淀粉：粘性比玉米淀粉和红薯淀粉都要高。
三、用途不同
红薯淀粉：红薯食用加工的利用：如水果红薯、紫色红薯、烤红薯、红薯尖、红薯叶柄、粉丝、粉条、粉皮、薯干、薯条、薯饼、薯脯、紫薯等。
土豆淀粉：大型的染织布厂和造纸厂中将马铃薯淀粉添加到印染浆液；做为橡胶添加剂，可增强橡胶产品的强度、硬度和抗磨性等。
马铃薯淀粉解释：
马铃薯淀粉的黏度取决于其直链淀粉的聚合度。将马铃薯淀粉、玉米淀粉、燕麦淀粉和小麦淀粉进行糊浆黏度实验比较，实验研究得，马铃薯支链淀粉的含量高达79%以上，马铃薯淀粉峰值平均达2988 BU,比玉米淀粉(589BU)、燕麦淀粉(999BU)和小麦淀粉(298BU)的糊浆黏度峰值都高。
番薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。 应用于中式点心制作较多，如山粉饺等。
土豆和红薯发芽有什么区别？
土豆本身便含有一种名为龙葵素的毒素，在烹调时候加热或添加食醋便可解毒，但是当土豆发芽或变为绿色时，其中的龙葵素含量会增加数倍甚至数十倍，这种毒素不仅具有腐蚀性，同时有溶血性和麻痹作用，会抑制中枢神经系统以及呼吸系统，造成恶心、呕吐、呼吸困难、腹泻等现象，当情况严重时会因为呼吸系统受到抑制而死亡。红薯其实英文中又称为甜土豆，但是与土豆相比却属于两类植物，所以红薯发芽并不会含有毒素，并且红薯发芽后的茎叶还是保健食材。
